وصفات معجنات
وصفات معجنات

أطبخ إيه – إليك 7 وصفات معجنات لذيذة

المعجنات أو كما يقول عنها بعض الناس المخبوزات، ويختلف الأسم والأنواع حسب كل مجتمع ودايماً تتكون من الطحين والسمن والسكر والزبدة والحليب وغيرهُم حسب طريقة العمل، وسوف نذكر في ذلك المقال سبع وصفات معجنات بطرق مختلفة محشيه وعادية وهُم ( السمبوسك / محشيه – السمبوسك البرازيلية اللذيذة جداً – صفيحة اللحم – فركس رائعة ولذيذة – كعك بالطريقة السودانية – محشي البف باستري – مناقيش الزعتر ) ونتمنى أن تعجبكم.

السمبوسك / محشيه

المقادير

العجينة

  • 4 أكواب دقيق
  • 2 كوب ماء
  • 2/1 كوب زيت ذرة
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
  • 4/1 كوب ماء
  • رشة ملح

للحشوة

  • لحمة مفرومة ناعمة
  • بقدونس
  • 2 بصلة
  • صنوبر
  • ملح + فلفل

الطريقة

لعمل العجينة

  1. نضع الدقيق في وعاء ونضيف الماء والزيت والملح.
  2. نذيب الخميرة في 4/1 كوب ماء فاتر ثم نضيفها إلى المقادير السابقة ونعجنها جيدا.
  3. نضع العجينة في وعاء عميق ونغطيها بمنشفة مبلولة ونتركها مقدار ساعة.

لعمل الحشوة

  1. نقلي اللحمة والبصل المفروم والصنوبر ثم نضيف البقدونس الناعم.
  2. نحشى العجين بالشكل المرغوب.

السمبوسك البرازيلية اللذيذة جداً

المقادير

مقادير العجين

  • 2 كوب دقيق
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة طعام زبدة
  • 1 ملعقة طعام زيت
  • 1 ملعقة طعام خل
  • 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 3/4 كوب حليب

مقادير الحشوة

  • 1 بصلة صغيرة
  • 1 فلفل أخضر
  • 1/2 كوب زيتون أسود مقطع قطع صغيرة
  • 1/4 كيلو لحمة مفرومة أو جبنة فيتا مع فلفل أخضر مفروم ناعم

الطريقة

لتحضير العجين

  1. يوضع الدقيق والباكينج باودر والسكر والملح معا في وعاء عميق ويخلطوا معا.
  2. يعمل حفرة في وسط الدقيق ويصب فيها الحليب والبيضة والزبدة الطرية وأخيرا الزيت. تعجن المقادير معا.
  3. قد يكون من الضروري إضافة قليل من الدقيق للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة مثل عجينة البيتزا.
  4. ترق العجينة بالشوبك حنى تصبح رقيقة للغاية ثم تقطع بواسطة قطاعة دائرية أو كوب إلى دوائر.

لتحضير الحشوة

  1. يوضع القليل من الزيت في مقلاة ويضاف له البصل المفروم، بعدها بدقيقتين تضاف اللحمة وتقلب حتى لا تتكتل ثم يغطى المقلى وتترك اللحمة على نار هادئة حتى تستوي.
  2. يضاف الفلفل المفروم والزيتون الأسود وبذلك تكون الحشوة جاهزة.
  3. تاخذ دائرة من العجين ويوضع في وسطها قليل من الحشو وتغلق بشكل هلال، للتأكد من أن العجين مغلقة على الحشوة، تضغط الأطرف بشوكة.
  4. بعد حشي كل الكمية، يسخن زيت غزير للقلي ثم تقلى السمبوسك وصحتين وهناء وأتمنى أن تحوز على إعجابكم.

صفيحة اللحم

المقادير

مقادير العجين

  • كيلو (6 كوب) دقيق
  • نصف لتر (2 وربع كوب) ماء
  • 100 غرام (1/2 كوب) زيت نباتي
  • 10 غرام (1 ملعقة طعام) خميرة
  • رشة ملح
  • رشة سكر

مقادير الحشوة

  • 500 غرام لحم مفروم
  • 250 غرام (2 حبة وسط) طماطم مفرومه ناعما
  • 50 غرام (1/2 حبة) بصل مفروم ناعما
  • 50 غرام (1/2 حبة) فليفلة مفرومه ناعما
  • 10 غرام (سن) ثوم مهروس جيدا
  • 10 غرام بهار
  • 25 غرام (2 ملعقة طعام) دبس الرمان ( ممكن الإستغناء عنه)
  • 10 غرام شطه ( في حال الرغبة أن تكون حارة )
  • ملعقة صغيرة ملح ( أو حسب الرغبة)
  • قليل من الصنوبر المنقوع لمدة ساعة أو ساعتان

الطريقة

بالنسبة للعجين

  1. نضع الدقيق في وعاء ونضع علية السكر والملح ونحركهم جميعا.
  2. نضع عليهم الزيت ويدعك مع الدقيق جيدا حتى يصبح مفتتا.
  3. نضع الخميرة ونحركهم ثم نضع الماء عليهم وندعك حتى تتكون لدينا عجينة رخوة ومتماسكة.
  4. نقوم بتقطيعها دوائر وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة وهي مغطاة.

بالنسبة للحشوة

  1. تخلط جميع المقادير مع بعضها.
  2. بعد أن تتخمر دوائر العجين نقوم بفردها باليد أو بالنشابة حيث تأخذ الشكل الدائري.
  3. نقوم بوضع ملعقعة طعام من الحشوة على دوائر العجين وتمسح على الوجه وتقرص أطرافها بالأصابع أو تطوى من الجانبين لتصبح كالقارب.
  4. تدخل الفرن على درجة حرارة متوسطه إلى أن تنضج وتقدم .بالهناء والعافية

معجنات
معجنات

فركس رائعة ولذيذة

المقادير

  • 5 كوب دقيق
  • كوب حليب
  • ملعقة صغيرة خميرة بيره
  • ملعقة كبيرة بيكنج باودر
  • زيت للقلي

الطريقة

  1. تخلط جميع المقادير مع بعضها تم تترك حتى تخمر.
  2. بعد ذلك تفرد بالنشاب وتقطع بكوب وتقلى فى زيت غزير.
  3. بعد أن تبرد تشق بالسكين وتحشى بتين وهريسة حرا وزيتون وصحتين وهناء.

كعك بالطريقة السودانية

المقادير

  • كوب سمن ساخن
  • 3 أكواب دقيق
  • ملعقة كبيرة فانيلا
  • ملعقة كبيرة باكينج باودر
  • فنجان من السمسم المحمص
  • ملعقة كبيرة ملح مضافة إلى كوب ماء
  • مقدار ملعقة من الكافور

الطريقة

  1. ينخل الدقيق ويضاف إليه الكافور الناعم + الفانيلا والباكينغ باودر والسمسم.
  2. ثم يضاف السمن الساخن إلى الدقيق ويعجن.
  3. ثم يضاف مقدار من الماء المخلوط بالملح.
  4. يقطع إلى أشكال مختلفة ويخبز في فرن حار ويضاف إليه السكر بعدالخروج من الفرن وبالهناء والشفاء.

محشي البف باستري

المقادير

  • عجينة رقائق البف باسترى
  • خلطة لحم مفروم + صنوبر ( مثل حشوة السمبوسة)
  • عيش أو رز مشخول

الطريقة

  1. يخلط الرز مع خلطة اللحم.
  2. تحشى كل قطعة من العجينة بقليل من الحشوة.
  3. توضع بصينية مدهونة قليلا بالزيت.
  4. تدهن البف باسترى بالبيض من الخارج وتدخل الصينية الفرن حتى تنتفخ وتحمر.

مناقيش الزعتر

السر في إضافة الماء لخلطة الزعتر هو لتبقى المناقيش طرية حتى بعد الخبز.

المقادير

العجينة

  • 2 كوب دقيق
  • 1/2 كوب ماء دافىء
  • 2 ملعقة صغيرة خميرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 1/4 كوب زيت

خلطة الزعتر

  • 6 ملاعق زعتر أخضر مكلَف (بالسمسم والبهارات الأخرى)
  • 1/2 كوب زيت زيتون
  • 1 ملعقة طعام ماء

الطريقة

  1. توضع الخميرة والسكر و2 ملعقة طعام ماء دافىء في كوب ويضرب المزيج بالشوكة.
  2. يوضع الكوب في مكان دافىء مدة 5 دقائق حتى ينتفخ المزيج.
  3. ينخل الدقيق والملح والسكر في طبق كبير، أو يقلبوا معا باستخدام المضرب اليدوي، ويصب مزيج الخميرة مع كمية الماء والزيت في وسط الدقيق.
  4. تخلط السوائل والدقيق ثم يجمع ويعجن باليد لمدة بضع دقائق.
  5. تترك العجين في مكان دافيء حتى تتضاعف.
  6. ينثر قليل من الدقيق فوق الرف ويقلب العجين عليه.
  7. تقطع العجين لكرات وتترك خمس دقائق لترتاح العجين.
  8. تسطح كل كرة من العجين بباطن اليد ثم بالشوبط حتى تشكل دائرة رغيف سماكته حوالي 1/2 سم.
  9. تحضير خلطة الزعتر: في صحن عميق قليلا يخلط الزعتر مع زيت الزيتون والماء جيدا.
  10. يفرد الحشو فوق قطع العجين وتصف المنقوشات في صينية مدهونة بالزيت والدقيق وتوضع الصينية في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 200 س (400 ف) حتى يشقر قعر حبات المناقيش، ترفع الصينية من الفرن وتقدم.

 

كتاب طبخ

ولا تنسى أيضاً يمكنك البحث في موقع كلام كتب عن وصفات للطبخ
أو تصفح قسم المنزل
أو البحث من خلال محرك البحث ( جوجل_Google )
بستخدام عبارة البحث “كلام كتب أطبخ إيه

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

error: Content is protected !!