قدم لكم موقع كلام كتب من قبل سبع وصفات معجنات لذيذة، وفي ذلك المقال سوف نتطرق إلي خمس وصفات معجنات مختلفة وهما كالتالي ( أقراص البتسة – البصيطمات – تورتة التونة – جيوب التاجر – الخمير ).

أقراص البتسة

البتسة الأصلية.

المقادير

مقادير العجينة

  • 4 أكواب دقيق
  • 4 ملاعق كبيرة سكر
  • 5 ملاعق كبيرة حليب بودرة
  • نصف كوب كبير سمن
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة
  • 2 كوب ماء دافىء
  • قليل من الملح

خلطة البتسة

  • 1 بصلة مبشورة
  • 5 ملاعق كتشب
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • قليل من الشطة الحارة
  • 2 فلفل بارد يقطع قطع صغيرة
  • زيتون أسود وأخضر مقطع
  • 1 ملعقة زيت زيتون
  • 3 طماطم طري مقطع قطع صغيرة
  • زعتر أخضر ناشف
  • قليل من الأورجانو (نوع من أنواع الزعتر الأخضر)

الطريقة

لتحضير العجينة:

  1.  تخلط جميع مقادير العجينة وتعجن. تترك ساعة كاملة لتخمر.
  2. تفرد العجينة وتقطع على شكل دوائر وتوضع في صينية مدهونة.

تحضر خلطة البتسة:

  1.  تخلط جميع مقادير الخلطة معا.
  2. توضع خلطة البتسة على أقراص العجينة ثم نضع عليه جبن مبشور على الوجه ويدخل الفرن حتى ينضج. بالصحة والعافية.

البصيطمات

المقادير

الحـشـوة

  • 125غ من الشعرية الصينية
  • ربع كيلو خيار مخلل
  • ربع كيلو زيتون مزال النواة
  • 3 بيضات مسلوقة
  • فـلفـلتان كبيرتان مشويتان
  • كوب كبير من الجزر مقطع إلى مربعات صغيرة
  • كوب صغير من الأرز
  • ليمونة مخللة
  • زيت المائدة
  • ملح
  • بقدونس (اختياري)

الصلصة

  • بصلة كبيرة
  • صلصة طماطم صغيرة
  • ربع ملعقة طعام إبزار
  • ربع ملعقة طعام كامون
  • ربع ملعقة طعام زنجبيل بودرة

العجينة

  • ربع كيلو ونصف من الطحين
  • ماء دافئ للعجن
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
  • ملعقتان كبيرتان من خميرة الخبز
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح

الطريقة

الحشوة:

  1.  نقطع الخيار والفلفل والزيتون قطعا صغيرة.
  2. نطهو الشعرية الصينية في الماء ونضيف إليها ملعقة صغيرة من زيت المائدة.
  3. بعد الطهو تصفى الشعرية من الماء ثم تغسل بالماء البارد وتقطع قطعا صغيرة.
  4. نطهو الأرز والجزر في الماء المملح ، بعد الطهو يصفى من الماء ويغسل بالماء البارد.
  5. نقطع البيض والليمونة قطعا صغيرة. ونضع كل هذا (الحشوة) في إناء كبير.

الصلصة:

  1.  نقطع البصل والبقدونس قطعا صغيرة، ونضعها في مقلاة، ونضيف الكامون والزنجبيل والملح ونتركها حتى تتحمر.
  2. خلال هذا الوقت نكون قد خلطنا صلصة الطماطم مع قليل من الماء وحركناها جيدا ، ونضيف هذا الخليط إلى البصل في المقلاة ونترك الخليط على نار هادئة حتى يتشرب الماء، ثم تترك لتبرد.
  3. نضيف الصلصة إلى الحشوة في الإناء ونخلطها مع بعضها.

العجينة:

  1.  تعجن كل مكونات العجينة ويترك العجين ليرتاح قليلا.
  2. بعد ذلك يدلك بالمدلاك رقيقا، ويقطع إلى دوائر صغيرة (قطر الكأس).
  3. عند الانتهاء من تقطيع كل العجين، يقلى في زيت المائدة، وعند انتفاخها وبداية احمرارها ترفع، وهكذا إلى آخر قطعة عجين.
  4. بعد ذلك تقطع كرات العجين من جانبها وتملأ بالحشوة ، وتقدم.

تورتة التونة

المقادير

  • علبة تونة
  • 1 كوب (20مل) من الكريمة
  • 70 غرام من جبنة موزريلا
  • 3 بيضات
  • عجينة البريزي (انظر الى الأسفل)
  • القالب للتارتة

مقادير عجينة البيزي

  • بيضة
  • 125 غرام زبدة
  • 300 غرام (أو 2 و1/8 كوب) فرينة (دقيق)
  • قليل من ملح
  • كوب حليب

الطريقة

نحضر عجينة البريزي:

  1.  نضع الفرينة ثم الملح ثم نضيف زبدة مكعبات ونحك بين أيدينا الخليط حتى تدخل الفرينة مع الزبدة وبعدها نضيف الحليب حتى نحصل على عجينة ثم نتركها ترتاح لمدة ساعة.
  2. بعدها نحل العجينة بالحلان على حسب القالب ونضعه في قالب تورتة بعد أن ندهن القالب بالزبدة ونثقب العجينة بالشوكة.
  3. نضع فوقهاالتونة بعد أن نصفيها من الزيت.
  4. نأخذ الخلاط(المكسور) ونضع فيه الجبنة + البيض + الكريمة وبعد أن يخلط كل الخليط نضعه فوق التونة ونضيف من الفوق جبنة الموزريلا مبشورة ونضعها في الفرن.

جيوب التاجر

المقادير

  • 3 كوب طحين أبيض
  • 1 كوب طحين أسمر
  • 4 ملاعق حليب بودرة
  • 1 بيالة زيت
  • ذرة ملح
  • ذرة سكر
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة خميرة
  • 2 كوب حليب سائل

الطريقة

  1. تعجن المقادير السابقة وتترك تخمر لمدة ساعتين في مكان دافئ.
  2. تفرد وتقطع دوائر وتغلى في الزيت حتى تنضج.
  3. تحشى في الجبن، الخس، طماطم، خيار أو حسب الرغبة، ممكن تونة أو دجاج مع الخس والمايونيز والطحينة، بالعافية عليكم.

الخمير

المقادير

  • 3 أكواب طحين (طحين رقم 1)
  • 3 أكواب طحين (طحين رقم 2)
  • 4 ملاعق طعام حليب بودرة
  • 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • ملعقة طعام خميرة سريعة
  • 1/2 قالب زبدة حوالي 110 جرام
  • 5 بيضات
  • ملعقة طعام مثيبة مدقوقة (شمر)
  • ملعقة صغيرة ملح
  • كوب سح (تمر) مذاب في كمية من الماء كافية لاذابة السح (يمكن استبدالها بـ 4 فنجان قهوة من السكر) حوالي 2 كوب ماء للعجن

لسطح القرص

  • بيض مخفوق
  • سمسم أو زعتر أو مثيبه

الطريقة

  1. تعجن جميع المقادير مع بعض باليد أو بماكنة العجن لمدة ربع ساعة.
  2. تترك لتخمر لمدة 2 ساعة تقريبا بوضعها في قدر في مكان دافئ.
  3. تؤخذ كمية من العجين بحجم الكف وتكور باليد بعد نثر القليل من الطحين عليها, توضع على صينية مرشوشة بالطحين ثم تفرد بباطن الأصابع على شكل دائري وتقلب أثناء الفرد حتى لا تلتصق بالصينية.
  4. يحمل القرص بالكف ويبلل بالماء من على السطح الأعلى للكف ويقلب على المخبز الحار(لأن الماء يساعد على لصق القرص بالمخبز).
  5. يمسح سطح القرص بالبيض ويمكن رشه بعد ذلك بالسمسم أو المثيبة أو الزعتر.
  6. يقلب المخبز للجهة المقابلة للجمر مع مراقبتة حتى ينتفخ و ينضج سطحه.
  7. يعاد المخبز لوضعه السابق ويترك لمدة دقيقة واحدة تقريبا ثم يتم نزعه عن المخبز بواسطة المحماس (أداة تشبه الملعقة وهي مسطحه لنزع أنواع الخبز المحلي من على المخبز).

ملاحظة: يفضل عدم دهنه لاحتوائه أصلا على الزبدة في المقادير.

 

كتاب طبخ

ولا تنسى أيضاً يمكنك البحث في موقع كلام كتب عن وصفات للطبخ
أو تصفح قسم المنزل
أو البحث من خلال محرك البحث ( جوجل_Google )
بستخدام عبارة البحث “كلام كتب أطبخ إيه


اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

error: Content is protected !!