أطبخ إيه – 5 وصفات فطائر شهية
وصفات فطائر

أطبخ إيه – 5 وصفات فطائر شهية

الفطيرة يهتم معظم الناس في بعض الدول بكيفية عمل الفطائر في المنزل لأن الفطائر بكل بساطة جزء من أكلات العرب المحبوبة، ولذلك سوف نقدم لكم بعض طرق عمل الفطائر العربية وهُم خمس وصفات فطائر شهية
( فطائر الدجاج – فطائر لذيذة وسريعة – الفطير العادي – الفطير المشلتت – فطيرة السبانخ بالبف باستري ).

فطائر الدجاج

المقادير

  • 1/2 صدر دجاجة متوسطة مخلي من العظام ومنزوع الجلد
  • ملعقة كبيرة زبدة
  • ملعقة كبيرة دقيق
  • كوب حليب
  • 4 ملاعق كبيرة ذرة صفراء مغلية ومصفاة
  • فنجان خضراوات مشكلة سوتيه
  • 2 كيلو عجينة جاهزة
  • ملح وفلفل
  • بيضة مضروبة للتلميع

الطريقة

  1. يغسل صدر الدجاجة ويقطع مكعبات صغيرة.
  2. يذاب الزبد فى حلة (قدر) وتضاف مكعبات الدجاج ويقلب المقدار.
  3. يضاف الدقيق ويقلب من 1 إلى 2 دقيقة ثم يضاف الحليب ويقلب المقدار حتى يغلظ نوعا ما.
  4. تضاف الذرة والخضراوات ويتبل المقدار ويطهى مدة 5 دقائق مع التقليب ويترك حتى يبرد.
  5. يسخن الفرن وتفرد العجينة على شكل مستطيل كبير بسمك 6 ملليمترات وتقطع إلى 8 أجزاء.
  6. يوضع مقدار ثمن الحشو فى وسط كل مستطيل و تدهن الحواف بالماء وتطوى الجوانب الطويلة نحو الوسط، مع ضغط الحواف سويا بحيث تشكل فطيرة.
  7. توضع فى صاج فرن وتدهن بالبيضة المخفوقة وتخبز فى الفرن حتى يصبح لون الفطائر ذهبيا وتقدم مع شرائح الخيار والجرجير.

فطائر لذيذة وسريعة

المقادير

  • كوب ماء
  • ملعقة خميرة
  • ثلاث ملاعق حليب بودرة
  • بيالة زيت
  • رشة ملح
  • فنجان سكر
  • 2 كوب طحين
  • الحشو:
  • حبن فيتا
  • بقدونس مفروم

الطريقة

  1. يوضع الماء والخميرة والحليب والملح والسكر والزيت في إناء ويخلطون مع بعض.
  2. ثم يوضع الطحين ويعجن باليد وإذا احتاج إلى طحين يضاف بحيث تكون متماسكة وتترك لتخمر لمدة نصف ساعة.
  3. إذا كان الجو بارد يسخن الفرن وتوضع العجينة داخله وهو غير مشتعل.
  4. الحشوة: يخلط الجبن مع البقدونس.
  5. بعد أن تخمر تشكل العجينة على حسب الرغبة وتحشى، إن شاء الله تعجبكم.

الفطير العادي

المقادير

  • ربع كيلو دقيق
  • ملعقة ملح
  • ملعقة زيت
  • نصف لتر ماء

الطريقة

  1. يخلط الملح مع الماء جيداً.
  2. يضاف الدقيق رويداً رويداً مع تحريكه.
  3. يزود الدقيق حتى يتماسك المخلوط.

الفطير المشلتت

المقادير

  • 1 كيلو دقيق نوعية ممتازة
  • 1/2 كيلو زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
  • 1 كوب سكر
  • 1 كوب ماء

الطريقة

  1. يخلط السكر والدقيق والباكينج باودر معا.
  2. تقطع الزبدة لقطع صغيرة، ثم تضاف لخليط الدقيق.
  3. يعجن الزبد مع الخليط بأطراف الأصابع حتى تتكون لدينا كباتيل عجين صغيرة.
  4. توضع العجين فوق مكان كبير مسطح مرشوش بالدقيق.
  5. تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح بعرض 1/2 سم (1/3 انش).

لمنع التصاق العجينة بالسطح المستخدم للرق: ترش العجينة بالماء بين الحين والآخر.

  1. تقطع العجينة لعدة قطع متساوية.
  2. تفرد كل قطعة من العجين حتى تصبح رقيقة جدا.

كيفية رق العجين:

  1. يضغط على العجينة بالنشابة الى الأمام ثم ترفع النشابة بخفة وبسرعة. تعاد نفس العملية حتى تصبح العجينة رقيقة جدا. ترش العجينة بالقليل من الدقيق أثناء رق العجينة حتى لا تلتصق العجينة بالسطح المستخدم للرق.
  2. تدهن صينية دائرية بزبدة مذابة.
  3. توضع قطعة من العجينة المرقوقة في الصينية وتدهن بالزبدة ثم توضع قطعة أخرى وتدهن بالزبدة وهكذا حتى تنتهي الكمية.
  4. تخبز في فرن حرارته 180 س (350 ف) حتى يشقر سطح العجينة.
  5. يرفع الفطير المشلتت من الصينية.
  6. يأكل ساخنا أو بارد مع العسل أو مع الجبن المالح.

فطيرة السبانخ بالبف باستري

المقادير

خلطة السبانخ

  • باكيت سبانخ مثلجة
  • علبة واحدة عجينة بف باستري (10 شرائح داخل العلبة)
  • دجاجة مسلوقة ومقطعة شرائح رفيعة
  • علبة مشروم (فطر)
  • 3 بصلات(شرائح)
  • علبة جبن شيدرالقابل الدهن (مثل المراعي أو الكرفت)
  • زيت نباتي
  • ملعقة صغيرة بهارات
  • 2 ملعقة طعام كاري
  • مكعب مرقة الدجاج
  • القليل من الملح

مقادير البشاميل

  • قالب زبدة (113 غرام)
  • 5 ملاعق طعام ممتلئة طحين
  • ليتر (4 أكواب) حليب

الطريقة

طريقة البشاميل:

  1. يوضع قالب الزبدة على النار حتى يذوب ويضاف إليه الطحين حتى يختلط جيداَ.
  2. يضاف ليتر الحليب ويقلب الخليط مع إضافة القليل من الملح والفلفل الأسود حتى يثخن المزيج (تقريبا 10 دقائق) ثم يرفع من على النار ويترك جانبا مع تغطيته.

مقادير خلطة السبانخ:

  1.  يوضع البصل مع الزيت النباتي على النار ويترك ليتحمر.
  2. يضاف السبانخ ويحرك على النار حتى يجف ماؤه.
  3. يوضع المشروم على السبانخ ثم البهارات والكاري ومكعب خلاصة مرقة الدجاج ويقلب الخليط جيدا.
  4. يضاف الدجاج المقطع ويقلب حتى يتجانس الخليط ثم يوضع جبن شيدر وثم البشاميل ويقلب الكل جيدا ويترك 3 دقائق على النار ثم يرفع.
  5. يتم فرد كل شرائح البف بيستري بالنشابة بالشكل المناسب لحجم الصينية الخاصة بالفطيرة مع ترك شريتحين على جنب لاستخدامهما لاحقا.
  6. يدهن القالب بالقليل من الزيت وتوضع شرائح العجينة لتغطي قاعدة وجوانب الصينية.
  7. يتم صب خليط السبانخ على البف بيستري بالكامل.
  8. نأخذ الشريحتين اللتان تم تركهما على جنب ويتم فردهما بالنشابة ثم تقطيعهما على هيئة شرائط طويلة.
  9. يتم ترتيب شرائط العجينة بالطول والعرض على شكل شطرنج أو شبك #.
  10. يتم إخال الصينية بالفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة لا تقل عن 25 دقيقة حتى تنضج العجينة ويتحمر السطح.
  11. بالهناء و الشفاء … صدقوني الأكلة مو طبيعية .. وراح تعجب الكبار والصغار.

 

كتاب طبخ

ولا تنسى أيضاً يمكنك البحث في موقع كلام كتب عن وصفات للطبخ
أو تصفح قسم المنزل
أو البحث من خلال محرك البحث ( جوجل_Google )
بستخدام عبارة البحث “كلام كتب أطبخ إيه

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

error: Content is protected !!